E472d — Ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras

Le E472d (Ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Pas de synthèse d'exposition disponible

Utilisé pour améliorer la texture des pâtes et des produits de panification, l'ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras agit comme émulsifiant. Il permet de mélanger durablement des phases grasses et aqueuses, ce qui stabilise la mie, améliore le volume de la pâte et prolonge la tenue du produit fini au fil du temps.

Sa fabrication peut faire appel à des matières premières animales ou végétales selon le procédé retenu par le fabricant, et il peut également être issu de l'huile de palme. Cette variabilité d'origine explique pourquoi la nature exacte de cet additif dépend du fournisseur et du produit dans lequel il est intégré.

Selon la base collaborative Open Food Facts, 17 produits vendus en France en contiennent, parmi lesquels un pain complet de type Villaggio, des muffins anglais de la marque Blue Menu ou encore une pizza à croûte farcie Chicago Town. Il se retrouve ainsi principalement dans des produits de boulangerie et de panification industrielle.

Carte d'identité

Numéro	E472d
Nom	Ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras
Famille	Autre additif
Végan	Selon le procédé de fabrication
Huile de palme	Peut être issu de l'huile de palme, selon le procédé du fabricant
Présence	Recensé dans 17 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E472d est-il dangereux ?

Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.

Dans quels produits trouve-t-on le E472d ?

Le E472d est recensé dans 17 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Villaggio - Blé entier — Villagio
Pain muffins anglais — Blue Menu
Tomato Stuffed Crust - Pepperoni — Chicago Town
Soft Medium White — Rowan Hill Bakery
Barres croquantes aux fruits — Kellogg's

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E472d est-il dangereux ?

Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.

À quoi sert le E472d ?

Sa famille (« Autre additif ») résume sa fonction : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Le E472d est-il végan ?

Pas toujours : selon son procédé de fabrication, cet additif peut être d'origine animale ou non — impossible de trancher sur la seule étiquette.

Dans quels aliments trouve-t-on le E472d ?

Le E472d est recensé dans 17 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Villaggio - Blé entier (Villagio), Pain muffins anglais (Blue Menu), Tomato Stuffed Crust - Pepperoni (Chicago Town). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E472d sur Open Food Facts.