E472g — Monoglycérides succinyles

Selon le procédé de fabrication retenu par l'industriel, les monoglycérides succinyles peuvent avoir une origine animale ou non animale ; ils peuvent aussi être issus de l'huile de palme selon le fabricant. Cette variabilité tient au fait que ces substances sont obtenues à partir de corps gras qui servent de matière première, sans qu'une seule source soit imposée par la réglementation. Il en résulte que l'origine précise d'un produit donné dépend des choix effectués par chaque fabricant, ce qui peut avoir une importance pour les consommateurs souhaitant éviter les matières animales ou l'huile de palme.

Sur le plan technique, cet additif n'appartient à aucune des grandes familles bien identifiées comme les colorants ou les conservateurs : il relève d'un ensemble plus hétérogène d'additifs qui remplissent chacun une fonction technologique précise, par exemple comme régulateur d'acidité, agent d'enrobage ou gaz d'emballage selon les cas. Dans cette logique, les monoglycérides succinyles interviennent probablement pour des besoins de texture ou de stabilité au sein des produits qui les contiennent. Aucune donnée d'exposition, de dose journalière admissible ou de surveillance spécifique par les autorités sanitaires n'est disponible ici pour cet additif, ce qui ne permet pas de formuler d'appréciation sur sa sécurité dans ce texte.