E510 — Chlorure d'ammonium

Le E510 (Chlorure d'ammonium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Pas de synthèse d'exposition disponible

Cet ingrédient sert principalement d'agent de levage et de correcteur d'acidité dans certaines préparations alimentaires, notamment en confiserie et en boulangerie industrielle, où il permet d'ajuster la texture ou de favoriser l'action des levures. Le chlorure d'ammonium, désigné sous le code E510, est un composé inorganique de formule NH4Cl, se présentant sous la forme d'un sel cristallin blanc très soluble dans l'eau. Cette nature minérale simple explique son usage technique dans des préparations où une action régulatrice ou de fermentation est recherchée.

D'origine non animale, le chlorure d'ammonium se retrouve dans des produits variés recensés par la base collaborative Open Food Facts, qui en compte 93 en France. On le trouve par exemple dans le Ricola réglisse de Ricola, dans le Tortilla cheese de Snack Day, ou encore dans l'O'Tablo de Lutti. Ces exemples illustrent son emploi dans des catégories aussi différentes que la confiserie sucrée ou salée.

Sur le plan sanitaire, aucune évaluation récente de l'Autorité européenne de sécurité des aliments concernant cet additif n'est mentionnée ici, ce qui invite à la prudence quant à toute affirmation définitive sur son innocuité ou ses effets. En l'absence d'éléments spécifiques de surveillance ou de dose journalière admissible communiqués, il convient de considérer cet additif comme un ingrédient technique dont l'usage reste encadré par la réglementation alimentaire en vigueur.

Carte d'identité

Numéro	E510
Nom	Chlorure d'ammonium
Famille	Autre additif
Végan	Oui
Présence	Recensé dans 93 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E510 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.

Dans quels produits trouve-t-on le E510 ?

Le E510 est recensé dans 93 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Ricola réglisse — Ricola
Tortilla cheese — Snack Day
O'Tablo — Lutti
Meiji Plain Crackers — Meiji
Bonbons sans sucre au réglisse — Marque Repère

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E510 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.

À quoi sert le E510 ?

C'est un additif de la famille « Autre additif » : son rôle est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Le E510 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E510 ?

Le E510 est recensé dans 93 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Ricola réglisse (Ricola), Tortilla cheese (Snack Day), O'Tablo (Lutti). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E510 sur Open Food Facts.