E521 — Sulfate d'aluminium sodique
Le E521 (Sulfate d'aluminium sodique) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES
D'origine non animale, le sulfate d'aluminium sodique, identifié par le code E521, est un composé minéral obtenu par synthèse chimique, sans recours à une matière première issue d'animaux. Dans les préparations alimentaires, il intervient pour ajuster l'acidité ou faciliter la levée des pâtes, une fonction technique qui ne s'inscrit dans aucune des grandes catégories habituelles de colorants, conservateurs ou émulsifiants, mais qui répond plutôt à un besoin ponctuel de formulation. On le retrouve notamment dans certaines poudres à lever, tortillas ou beignets, selon les exemples recensés. La base collaborative Open Food Facts en dénombre 12 produits en France.
Sur le plan sanitaire, cet additif figure parmi les substances que l'ANSES considère comme prioritaires à réévaluer, ce qui traduit une vigilance particulière plutôt qu'un risque avéré et documenté à ce stade.
Carte d'identité
| Numéro | E521 |
|---|---|
| Nom | Sulfate d'aluminium sodique |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 12 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E521 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
Le E521 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dans quels produits trouve-t-on le E521 ?
Le E521 est recensé dans 12 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Baking powder — Clabber Girl
- tortillinas — tía rosa
- Softies Plain Donuts — Entenmann's
- Bloc de jambon cuit standard — Eco +
- Amuse snack
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E521 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E521 ?
Sa famille (« Autre additif ») résume sa fonction : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E521 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E521 ?
Le E521 est recensé dans 12 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Baking powder (Clabber Girl), tortillinas (tía rosa), Softies Plain Donuts (Entenmann's). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E521 sur Open Food Facts.