E522 — Sulfate d'aluminium potassique

Le E522 (Sulfate d'aluminium potassique) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES

On retrouve le sulfate d'aluminium potassique dans certains produits transformés d'inspiration asiatique, comme une brioche chinoise à la viande, une pâte de haricots blancs à la feuille de sakura ou encore des crevettes panées à la japonaise. La base collaborative Open Food Facts recense 6 produits en France contenant cet additif.

Le sulfate d'aluminium potassique, désigné par le code E522, ne correspond à aucune des grandes familles d'additifs habituelles comme les colorants ou les conservateurs. Il appartient à un ensemble plus large de substances qui remplissent des fonctions techniques variées, telles que la régulation de l'acidité, l'aide à la levée des pâtes ou l'enrobage de certains aliments, sans relever d'une catégorie unique.

Cet additif est d'origine non animale. L'ANSES le considère comme prioritaire à réévaluer parmi les additifs alimentaires actuellement autorisés.

Carte d'identité

Numéro	E522
Nom	Sulfate d'aluminium potassique
Famille	Autre additif
Végan	Oui
Présence	Recensé dans 6 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E522 est-il dangereux ?

Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.

Le E522 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dans quels produits trouve-t-on le E522 ?

Le E522 est recensé dans 6 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Brioche chinoise a la viande — Hauky
Pate de haricots blanc à la feuille de sakura
Crevettes panées à la japonaise — COCK BRAND MARQUE COQ
Hot dog relish — Vlasic
Assortiment pâtisserie — Carrefour

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E522 est-il dangereux ?

Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E522 ?

Sa famille (« Autre additif ») résume sa fonction : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Le E522 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E522 ?

Le E522 est recensé dans 6 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Brioche chinoise a la viande (Hauky), Pate de haricots blanc à la feuille de sakura, Crevettes panées à la japonaise (COCK BRAND MARQUE COQ). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E522 sur Open Food Facts.