E524 — Hydroxyde de sodium
Le E524 (Hydroxyde de sodium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
On retrouve l'hydroxyde de sodium notamment dans les bretzels et pains bredzel, où il sert au traitement de surface caractéristique de ce type de produit, comme les sticks et bretzels d'Alsace de Dr. Oetker ou les ptits pain bredzel de Pasquier. On le trouve aussi dans certains biscuits comme Original de Mondelēz. Sur Open Food Facts, base collaborative, 736 produits vendus en France mentionnent cet additif dans leur liste d'ingrédients.
L'hydroxyde de sodium n'appartient à aucune des grandes familles d'additifs classiques comme les colorants ou les conservateurs. Il fait partie de ces additifs qui remplissent un rôle technologique précis, ici lié à un traitement de surface, sans entrer dans les catégories les plus courantes. Son origine n'est pas animale, ce qui permet son utilisation dans une large gamme de préparations, et il est autorisé dans les produits issus de l'agriculture biologique.
Sur le plan de la sécurité, aucune donnée spécifique de dose journalière admissible, de surveillance par l'Anses ou d'évaluation de l'exposition par l'EFSA n'a été précisée pour cet additif dans les éléments disponibles ici.
Carte d'identité
| Numéro | E524 |
|---|---|
| Nom | Hydroxyde de sodium |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Agriculture biologique | Autorisé dans les produits bio (UE) |
| Présence | Recensé dans 736 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E524 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E524 ?
Le E524 est recensé dans 736 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Sticks et bretzels d'Alsace — Dr. Oetker
- ptits pain bredzel — Pasquier
- Original — Mondelēz
- Oreo o's — Oreo
- Le viennois — Nestlé
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E524 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E524 ?
Sa famille (« Autre additif ») résume sa fonction : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E524 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E524 ?
Le E524 est recensé dans 736 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Sticks et bretzels d'Alsace (Dr. Oetker), ptits pain bredzel (Pasquier), Original (Mondelēz). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E524 sur Open Food Facts.