E525 — Hydroxyde de potassium
Le E525 (Hydroxyde de potassium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
D'origine non animale, l'hydroxyde de potassium, également connu sous le nom de E525, est un composé chimique qui ne rentre dans aucune des grandes catégories classiques d'additifs comme les colorants ou les conservateurs. Il appartient à un ensemble hétérogène de substances qui remplissent des fonctions techniques variées, telles que la régulation de l'acidité, l'aide à la levée des préparations ou l'enrobage de certains produits. Dans ce cadre, l'hydroxyde de potassium sert le plus souvent à ajuster le pH d'un aliment, notamment lors de la transformation du cacao, où il permet de neutraliser l'acidité naturelle de la matière première.
On le retrouve ainsi dans des produits comme le Cacao en Poudre Non Sucré de Van Houten, le Cacao puro desgrasado en polvo de la Chocolatera, ou encore dans La Panée Soja et Blé de Garden Gourmet, où il intervient probablement dans l'ajustement de l'acidité de la préparation. Selon la base collaborative Open Food Facts, 172 produits présents en France en contiennent. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué cette substance sans qu'aucune préoccupation particulière n'ait été formulée pour son usage alimentaire dans les conditions prévues.
Carte d'identité
| Numéro | E525 |
|---|---|
| Nom | Hydroxyde de potassium |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 172 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E525 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E525 ?
Le E525 est recensé dans 172 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Cacao en Poudre Non Sucré — Van Houten
- Cacao puro desgrasado en polvo — la chocolatera
- La Panée Soja et Blé — Garden Gourmet
- Café Latte — Colombus
- Cacao amaro in polvere — Perugina
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E525 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
À quoi sert le E525 ?
C'est un additif de la famille « Autre additif » : son rôle est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E525 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E525 ?
Le E525 est recensé dans 172 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Cacao en Poudre Non Sucré (Van Houten), Cacao puro desgrasado en polvo (la chocolatera), La Panée Soja et Blé (Garden Gourmet). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E525 sur Open Food Facts.