E535 — Ferrocyanure de sodium
Le E535 (Ferrocyanure de sodium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES
On retrouve le ferrocyanure de sodium principalement dans le sel de table et ses variantes, comme le sel fin ou le sel moulu vendus pour un usage quotidien en cuisine. Selon la base collaborative Open Food Facts, 299 produits commercialisés en France en contiennent, parmi lesquels du sel de marque baleine, du sel moulu de Méditerranée ou encore du sel fin iodé. Sa présence dans cette catégorie d'aliments n'est pas un hasard : il occupe une fonction technique précise qui n'entre dans aucune grande famille d'additifs comme les colorants ou les conservateurs, à savoir empêcher les cristaux de sel de s'agglomérer et de former des blocs, afin que le produit reste fluide et facile à verser.
Le ferrocyanure de sodium est d'origine non animale, ce qui permet son emploi dans des produits destinés à un large public. Sur le plan de la sécurité, cet additif figure parmi ceux que l'ANSES considère comme prioritaires à réévaluer, ce qui traduit une vigilance particulière des autorités sanitaires sans qu'il faille en tirer de conclusion supplémentaire à ce stade. Au quotidien, sa présence reste discrète : il intervient en quantité très limitée dans le sel, uniquement pour garantir sa texture et sa facilité d'usage, sans jouer de rôle sur le goût ou la conservation du produit.
Carte d'identité
| Numéro | E535 |
|---|---|
| Nom | Ferrocyanure de sodium |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 299 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E535 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
Le E535 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dans quels produits trouve-t-on le E535 ?
Le E535 est recensé dans 299 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- sel — baleine
- Sel Moulu de Méditerranée — La Baleine
- Sel fin iodé — Cerebos
- Sel fin iodé — Cérébos
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E535 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E535 ?
Le E535 appartient à la famille « Autre additif ». Concrètement, sa fonction est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E535 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E535 ?
Le E535 est recensé dans 299 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : sel (baleine), Sel Moulu de Méditerranée (La Baleine), Sel fin iodé (Cerebos). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E535 sur Open Food Facts.