E536 — Ferrocyanure de potassium

Le E536 (Ferrocyanure de potassium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES

D'origine non animale, le ferrocyanure de potassium est un composé de synthèse qui n'entre pas dans les grandes familles classiques d'additifs comme les colorants ou les conservateurs. Il appartient à la catégorie des additifs remplissant une fonction technologique spécifique, ici un rôle d'agent antiagglomérant : il empêche les cristaux de sel de se coller entre eux et permet de conserver une texture fine et fluide, en particulier dans les emballages soumis à l'humidité. On le retrouve ainsi presque exclusivement dans le sel alimentaire, comme en témoignent des produits tels que le sel fin ChanteSel, le sel de La case aux épices ou le Kalas Sea Salt. Selon la base collaborative Open Food Facts, 56 produits commercialisés en France en contiennent actuellement.

Le ferrocyanure de potassium fait partie des additifs identifiés par l'ANSES comme prioritaires à réévaluer, ce qui traduit une volonté de mieux documenter son profil avec les connaissances scientifiques actuelles plutôt qu'une alerte immédiate. Son usage reste très ciblé et limité à une fonction technique précise dans le sel, sans autre application alimentaire notable parmi les exemples recensés. Il illustre la catégorie des additifs dits « techniques », discrets dans la composition des produits mais qui jouent un rôle concret dans leur qualité d'usage au quotidien, notamment pour garantir la fluidité et la conservation du sel dans le temps.

Carte d'identité

Numéro	E536
Nom	Ferrocyanure de potassium
Famille	Autre additif
Végan	Oui
Présence	Recensé dans 56 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E536 est-il dangereux ?

Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.

Le E536 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dans quels produits trouve-t-on le E536 ?

Le E536 est recensé dans 56 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Sel fin — ChanteSel
Sel — La case aux épices
Kalas Sea Salt — Kalas
Sel fin — SEL DES ALPES
Gros Sel de Mer / Penny: Caffè Latte Macchiato — Chante Sel

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E536 est-il dangereux ?

Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E536 ?

Sa famille (« Autre additif ») résume sa fonction : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Le E536 est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E536 ?

Le E536 est recensé dans 56 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Sel fin (ChanteSel), Sel (La case aux épices), Kalas Sea Salt (Kalas). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Dans la même famille

Tous les autres additifs →

Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E536 sur Open Food Facts.