E538 — Ferrocyanure de calcium
Le E538 (Ferrocyanure de calcium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES
On retrouve le ferrocyanure de calcium dans quelques produits recensés en France, comme un assortiment de pâtisserie vendu sous une marque de distributeur. Sa présence reste marginale : la base collaborative Open Food Facts n'en recense que deux exemples sur le marché français, ce qui en fait un additif peu répandu dans l'alimentation courante.
Sur le plan technique, le ferrocyanure de calcium n'appartient à aucune des grandes familles d'additifs habituelles comme les colorants ou les conservateurs. Il remplit un rôle technologique précis, généralement pour ajuster une propriété physique ou chimique du produit fini, sans catégorie dédiée qui le rassemble avec d'autres substances similaires. Son origine est non animale, ce qui le rend adapté à une utilisation dans des recettes ne faisant appel à aucune matière issue d'animaux.
Le ferrocyanure de calcium figure parmi les additifs que l'ANSES considère comme prioritaires à réévaluer, ce qui témoigne d'une vigilance particulière portée à cette substance par les autorités sanitaires françaises.
Carte d'identité
| Numéro | E538 |
|---|---|
| Nom | Ferrocyanure de calcium |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 2 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E538 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Le E538 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dans quels produits trouve-t-on le E538 ?
Le E538 est recensé dans 2 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Exemple de produit qui en contient :
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E538 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E538 ?
Sa famille (« Autre additif ») résume sa fonction : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E538 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E538 ?
Le E538 est recensé dans 2 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E538 sur Open Food Facts.