E545 — Polyphosphate d'ammonium
Le E545 (Polyphosphate d'ammonium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
D'origine non animale, le polyphosphate d'ammonium est un composé obtenu par synthèse chimique, sans lien avec une matière première animale, ce qui le rend compatible avec un régime excluant les produits d'origine animale. Il appartient à un ensemble hétérogène d'additifs qui ne se classent dans aucune grande famille bien identifiée, comme les colorants ou les conservateurs, mais qui remplissent chacun une fonction technologique précise dans la fabrication des aliments.
Dans cette logique, le polyphosphate d'ammonium intervient pour assurer un rôle technique ciblé, au service de la texture, de la stabilité ou de la présentation du produit fini, sans que sa présence modifie la nature globale de la recette. Ce type d'usage reste discret et concerne généralement des préparations spécifiques plutôt que des produits de consommation courante.
Sa présence dans l'alimentation commercialisée en France apparaît très limitée : la base collaborative Open Food Facts ne recense qu'un seul produit contenant cet additif, un assortiment de pâtisserie vendu sous l'enseigne Carrefour. Cette rareté suggère un usage marginal, réservé à des applications précises plutôt qu'à une utilisation généralisée dans l'industrie agroalimentaire.
Carte d'identité
| Numéro | E545 |
|---|---|
| Nom | Polyphosphate d'ammonium |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 1 produit vendu en France (base Open Food Facts) |
Le E545 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E545 ?
Le E545 est recensé dans 1 produit vendu en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Il s'agit de :
- Assortiment pâtisserie — Carrefour
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E545 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E545 ?
Sa famille (« Autre additif ») résume sa fonction : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E545 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E545 ?
Le E545 est recensé dans 1 produit vendu en France (base collaborative Open Food Facts). Il s'agit de : Assortiment pâtisserie (Carrefour). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E545 sur Open Food Facts.