E579 — gluconate de fer
Le E579 (gluconate de fer) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Sel de fer de l'acide gluconique, le gluconate de fer est un composé d'origine non animale utilisé pour sa fonction technologique. Il ne rentre dans aucune des grandes familles classiques comme les colorants ou les conservateurs, mais remplit un rôle précis lié à la préparation de certains aliments, notamment en agissant sur leur aspect ou leur stabilité.
Dans l'alimentation, on le retrouve principalement associé aux olives noires, où il permet de fixer et d'homogénéiser leur couleur sombre lors de la maturation ou de la conservation. La base collaborative Open Food Facts recense 468 produits contenant cet additif en France, parmi lesquels des olives noires confites ou dénoyautées commercialisées sous plusieurs marques.
Aucune donnée de sécurité ou d'évaluation par l'EFSA n'est disponible pour cet additif dans les éléments retenus ici.
Carte d'identité
| Numéro | E579 |
|---|---|
| Nom | gluconate de fer |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 468 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E579 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E579 ?
Le E579 est recensé dans 468 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Olives noires confites dénoyautées bocal 150g — Tramier
- Olives noires dénoyautées — Crespo
- Olijven / Olives — Baresa
- Olives noires denoyautées boîte 180g pne — Rustica
- Salade niçoise au thon — Marque Repère
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E579 est-il dangereux ?
Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E579 ?
C'est un additif de la famille « Autre additif » : son rôle est de remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E579 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E579 ?
Le E579 est recensé dans 468 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Olives noires confites dénoyautées bocal 150g (Tramier), Olives noires dénoyautées (Crespo), Olijven / Olives (Baresa). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E579 sur Open Food Facts.