E911 — Esters méthyliques d'acides gras

Cet additif sert principalement d'agent d'enrobage, formant une fine pellicule protectrice à la surface de certains produits alimentaires. Cette fonction technique permet de limiter les échanges d'humidité ou d'oxygène avec l'air ambiant, contribuant ainsi à préserver l'aspect et la texture des aliments traités.

Les esters méthyliques d'acides gras appartiennent à la catégorie des additifs remplissant un rôle technologique précis, distinct des grandes familles comme les colorants, les conservateurs ou les édulcorants. Ce type de substance intervient dans des usages ciblés tels que la régulation d'acidité, le levage des pâtes ou l'enrobage, selon les besoins spécifiques de chaque produit. Leur origine est non animale, ce qui les distingue d'autres agents d'enrobage parfois issus de matières premières animales.

Aucune évaluation de sécurité de l'Autorité européenne de sécurité des aliments n'est mentionnée pour cet additif, et aucune dose journalière admissible n'a été communiquée à ce jour. Il n'existe pas non plus d'indication d'une surveillance particulière par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation concernant cette substance.