E931 — Nitrogène
Le E931 (Nitrogène) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
D'origine non animale, le nitrogène est un gaz présent naturellement dans l'air ambiant, qui compose environ les quatre cinquièmes de l'atmosphère terrestre. Dans l'industrie agroalimentaire, il est extrait puis purifié pour être utilisé sous forme gazeuse, sans intervention de matière première animale ou végétale au sens strict, puisqu'il s'agit d'un composant de l'air.
Son usage relève d'une fonction technique bien précise : il sert notamment de gaz d'emballage. Introduit dans les conditionnements alimentaires, il permet de remplacer l'air ordinaire pour limiter l'oxydation des produits et préserver leur texture ou leur fraîcheur pendant le stockage et le transport. Cette famille d'usages techniques regroupe des fonctions variées, allant de la régulation d'acidité à l'enrobage, sans appartenir aux grandes catégories plus connues comme les colorants ou les conservateurs.
Sur le plan de la sécurité, aucune donnée spécifique de risque n'est associée à cet usage dans les évaluations disponibles. La base collaborative Open Food Facts recense un produit contenant cet additif en France, la Mayonnaise Traditionnelle de la marque Kraft, ce qui témoigne d'une présence limitée mais réelle dans les rayons, notamment pour des produits sensibles à l'oxydation nécessitant une atmosphère protectrice lors du conditionnement.
Carte d'identité
| Numéro | E931 |
|---|---|
| Nom | Nitrogène |
| Famille | Autre additif |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 1 produit vendu en France (base Open Food Facts) |
Le E931 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E931 ?
Le E931 est recensé dans 1 produit vendu en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Il s'agit de :
- Mayonnaise Traditionnelle — Kraft
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E931 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
À quoi sert le E931 ?
Sa famille (« Autre additif ») résume sa fonction : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Le E931 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E931 ?
Le E931 est recensé dans 1 produit vendu en France (base collaborative Open Food Facts). Il s'agit de : Mayonnaise Traditionnelle (Kraft). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E931 sur Open Food Facts.