E102 — Tartrazine
Le E102 (Tartrazine) est un additif alimentaire de la famille des colorants. Son rôle : donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).
Pas de synthèse d'exposition disponible
Redonner ou intensifier une teinte jaune citron dans un aliment qui l'a perdue à la fabrication, ou lui en apporter une plus flatteuse que sa couleur naturelle : telle est la fonction de cette substance. La tartrazine est un colorant azoïque de synthèse, obtenu par voie chimique et sans origine animale. On la retrouve notamment dans une préparation en poudre pour crème pâtissière saveur vanille, dans un flan japan ou encore dans un sirop de menthe, selon les exemples recensés dans la base collaborative Open Food Facts, qui répertorie 1211 produits contenant cet additif en France.
Sur le plan sanitaire, la tartrazine a fait l'objet d'une réévaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments en 2009, dans le cadre de son programme de réexamen des colorants alimentaires. Aucune autre précision chiffrée sur une dose journalière admissible ou une surveillance particulière par les autorités sanitaires françaises n'accompagne cette évaluation ici.
Carte d'identité
| Numéro | E102 |
|---|---|
| Nom | Tartrazine |
| Famille | Colorant |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 1 211 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E102 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
Dernière évaluation EFSA (2009) : Scientific Opinion on the re-evaluation Tartrazine -E 102-.
Dans quels produits trouve-t-on le E102 ?
Le E102 est recensé dans 1 211 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Préparation en poudre pour Crème pâtissière saveur vanille — Idéal
- Flan japan
- Duval sirop de menthe 750 ML
- Ideal Aroma Caramel Flan
- Ideal Flan Vanilla
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E102 est-il dangereux ?
Cet additif n'a pas de synthèse d'exposition EFSA dans nos données ; cela ne dit rien de sa dangerosité, dans un sens comme dans l'autre.
À quoi sert le E102 ?
Le E102 appartient à la famille « Colorant ». Concrètement, sa fonction est de donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).
Le E102 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E102 ?
Le E102 est recensé dans 1 211 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Préparation en poudre pour Crème pâtissière saveur vanille (Idéal), Flan japan, Duval sirop de menthe 750 ML. Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E100 — curcumine
- E101 — Riboflavines
- E101a — 5'-phosphate sodique de riboflavine
- E104 — Jaune de quinoléine
- E110 — Jaune orangé S
- E120 — Acide carminique
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E102 sur Open Food Facts.