E104 — Jaune de quinoléine
Le E104 (Jaune de quinoléine) est un additif alimentaire de la famille des colorants. Son rôle : donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).
Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES
Redonner ou intensifier une teinte jaune dans un produit alimentaire, voilà la fonction du jaune de quinoléine : lorsqu'un aliment industriel perd sa couleur d'origine au cours de la cuisson, de la conservation ou du stockage, ce colorant permet de restituer une apparence plus attrayante, parfois même plus vive que celle de l'aliment naturel. Le jaune de quinoléine, désigné par le code E104, est d'origine non animale, ce qui le rend accessible à une large variété de recettes. Il se retrouve notamment dans des boissons aromatisées au citron, comme le montrent les exemples recensés : Virgin Mojito de Schweppes, Le Lemon ou encore Fanta Lemon Slim. Selon la base collaborative Open Food Facts, 85 produits contenant cet additif ont été recensés en France.
Sur le plan de la sécurité, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a publié en 2009 un avis scientifique consacré à la réévaluation du jaune de quinoléine comme additif alimentaire. Par ailleurs, cette substance figure parmi les additifs jugés prioritaires à réévaluer par l'ANSES, ce qui traduit une vigilance particulière des autorités sanitaires françaises à son égard. Ces éléments invitent à considérer cet additif avec l'attention que les agences sanitaires lui accordent, sans qu'il soit nécessaire d'en tirer des conclusions hâtives sur ses effets. Le jaune de quinoléine illustre ainsi la façon dont l'industrie alimentaire recourt aux colorants pour uniformiser ou renforcer l'aspect visuel de produits transformés, en particulier dans les boissons où la couleur joue un rôle important dans la perception du goût attendu par le consommateur.
Carte d'identité
| Numéro | E104 |
|---|---|
| Nom | Jaune de quinoléine |
| Famille | Colorant |
| Végan | Oui |
| Présence | Recensé dans 85 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E104 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.
Le E104 figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.
Dernière évaluation EFSA (2009) : Scientific Opinion on the re-evaluation of Quinoline Yellow -E 104- as a food additive.
Dans quels produits trouve-t-on le E104 ?
Le E104 est recensé dans 85 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- VIRGIN MOJITO Schweppes — Schweppes
- Le lemon
- Fanta lemon slim 25cl — Fanta
- Fanta — The Coca Cola Company
- Schweppes citron — Coca-Cola
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Questions fréquentes
Le E104 est-il dangereux ?
Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.
À quoi sert le E104 ?
Le E104 appartient à la famille « Colorant ». Concrètement, sa fonction est de donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).
Le E104 est-il végan ?
Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.
Dans quels aliments trouve-t-on le E104 ?
Le E104 est recensé dans 85 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : VIRGIN MOJITO Schweppes (Schweppes), Le lemon, Fanta lemon slim 25cl (Fanta). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E101 — Riboflavines
- E101a — 5'-phosphate sodique de riboflavine
- E102 — Tartrazine
- E110 — Jaune orangé S
- E120 — Acide carminique
- E122 — Azorubine carmoisine
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E104 sur Open Food Facts.