E161b — Lutéine

Le E161b (Lutéine) est un additif alimentaire de la famille des colorants. Son rôle : donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).

Pas de synthèse d'exposition disponible Surveillé par l'ANSES

Extraite des pétales de tagète dressée (Tagetes erecta), une fleur de la famille des soucis, la lutéine est un pigment naturel appartenant à la famille des xanthophylles, un groupe de caroténoïdes. Son origine végétale en fait un colorant non animal, obtenu sans synthèse chimique.

Utilisée comme colorant alimentaire, la lutéine sert à donner ou raviver une teinte jaune à orangée dans des produits qui, sans elle, perdraient leur couleur naturelle lors de la fabrication, de la cuisson ou du stockage. On la retrouve notamment dans des sauces et préparations comme la mayonnaise ou le guacamole, à en juger par les 1691 produits qui la mentionnent dans la base collaborative Open Food Facts, parmi lesquels une mayonnaise classique à l'huile de colza, une mayonnaise de Dijon et une sauce apéritif guacamole.

Sur le plan sanitaire, l'EFSA a réévalué cet additif en 2010 dans le cadre de son réexamen des colorants alimentaires. La lutéine figure par ailleurs parmi les additifs jugés prioritaires à réévaluer par l'ANSES.

Carte d'identité

NuméroE161b
NomLutéine
FamilleColorant
VéganOui
PrésenceRecensé dans 1 691 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E161b est-il dangereux ?

Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.

Le E161b figure dans la liste des additifs dits « d'intérêt » de l'ANSES (l'agence sanitaire française) : ceux qu'elle juge prioritaires à réévaluer au vu des données récentes. Cela ne signifie pas qu'il est interdit ni prouvé nocif, mais que la vigilance scientifique à son sujet est active.

Dernière évaluation EFSA (2010) : Scientific Opinion on the re-evaluation of lutein -E 161b- as a food additive.

Dans quels produits trouve-t-on le E161b ?

Le E161b est recensé dans 1 691 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Questions fréquentes

Le E161b est-il dangereux ?

Nos données ne contiennent pas de synthèse d'exposition EFSA pour cet additif : cela ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité. Il figure par ailleurs dans la liste des additifs que l'ANSES juge prioritaires à réévaluer.

À quoi sert le E161b ?

C'est un additif de la famille « Colorant » : son rôle est de donner ou raviver une couleur : un aliment industriel perd souvent sa teinte à la cuisson ou au stockage, le colorant la restitue (ou invente une couleur plus appétissante que nature).

Le E161b est-il végan ?

Oui : cet additif n'est pas d'origine animale.

Dans quels aliments trouve-t-on le E161b ?

Le E161b est recensé dans 1 691 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Mayonnaise Classique à l'huile de colza (Lesieur), Amora Mayonnaise de Dijon® Flacon Souple 235g (Amora), Sauce apéritif Guacamole (Old El Paso). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E161b sur Open Food Facts.