E163e — Péonidine

D'origine non animale, la péonidine appartient à la famille des anthocyanes, des pigments naturels extraits du règne végétal, ce qui la rend compatible avec un régime excluant les produits d'origine animale. Elle est utilisée comme colorant, une catégorie d'additifs dont la fonction est de donner ou de raviver une teinte : un produit industriel perd fréquemment sa couleur d'origine lors de la cuisson, de la transformation ou du stockage prolongé, et le colorant permet de restituer cette teinte, voire d'en proposer une plus soutenue ou plus attrayante que celle du produit naturel. La péonidine, connue sous le code E163e, s'inscrit ainsi dans le groupe plus large des anthocyanes désignées collectivement E163, dont elle constitue l'une des variantes.

Sur le plan de la sécurité, la péonidine a fait l'objet d'une réévaluation par l'Autorité européenne de sécurité des aliments dans le cadre de son avis scientifique sur les anthocyanes en tant qu'additifs alimentaires, publié en 2013. Cet examen s'inscrit dans le programme général de réévaluation des colorants autorisés au sein de l'Union européenne, mené pour actualiser les connaissances sur les substances déjà en usage. En dehors de cette évaluation, aucune autre donnée chiffrée ou complémentaire ne permet d'apporter davantage de précisions sur les usages concrets ou la présence de cet additif dans les produits alimentaires commercialisés en France.