E163f — Pétunidine

D'origine non animale, la pétunidine appartient au groupe des anthocyanes, des pigments présents naturellement dans certains fruits et végétaux, ce qui la classe parmi les colorants d'origine végétale. Elle est répertoriée sous le code E163f au sein de la grande famille des anthocyanines, ensemble de substances colorantes largement utilisées dans l'industrie agroalimentaire pour teinter des préparations de couleur rouge, violette ou bleutée selon les conditions du milieu. Comme les autres colorants, elle intervient lorsque la teinte naturelle d'un produit s'est estompée sous l'effet d'une transformation ou d'une conservation prolongée, ou lorsqu'on souhaite obtenir un rendu visuel particulier pour un aliment transformé.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments a examiné la pétunidine dans le cadre d'une réévaluation globale des anthocyanes utilisées comme additifs alimentaires, publiée en 2013. Cette évaluation a porté sur l'ensemble des colorants du groupe E163, dont la pétunidine constitue l'une des composantes. Aucune autre donnée chiffrée, comme une dose journalière admissible spécifique ou un suivi particulier par les autorités sanitaires françaises, n'est associée ici à cette substance. Sa présence dans les produits alimentaires reste donc à apprécier au cas par cas, en tenant compte de la nature végétale de son origine et de sa fonction essentiellement esthétique dans les recettes industrielles où elle est employée.