E503 — Carbonate d'ammonium
Le E503 (Carbonate d'ammonium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Pas de synthèse d'exposition disponible
Sel d'ammonium se décomposant facilement à la chaleur en ammoniac gazeux et en dioxyde de carbone, le carbonate d'ammonium était autrefois connu sous le nom d'ammoniaque de boulanger. Cette propriété en fait un agent levant utilisé bien avant l'apparition du bicarbonate de soude et des poudres à lever modernes : au contact de la chaleur du four, le gaz libéré fait gonfler la pâte.
Le carbonate d'ammonium appartient à un ensemble d'additifs qui ne se rattachent à aucune grande famille comme les colorants ou les conservateurs, mais qui remplissent chacun une fonction technique précise, ici celle de faire lever certaines préparations. Il est autorisé dans l'agriculture biologique. Sur la base collaborative Open Food Facts, il est recensé dans 8472 produits en France, notamment des biscuits comme Prince Goût Chocolat au blé complet de Mondelez, des crackers Sésame de Gerblé ou encore des biscuits sans sucres Fibre de la marque gullón, illustrant son usage courant dans la biscuiterie et la pâtisserie industrielle.
Aucune synthèse de l'Autorité européenne de sécurité des aliments, dose journalière admissible ou suivi spécifique par l'Anses n'a été mentionné pour cet additif, ce qui ne permet pas d'ajouter d'élément supplémentaire sur ce point ici.
Carte d'identité
| Numéro | E503 |
|---|---|
| Nom | Carbonate d'ammonium |
| Famille | Autre additif |
| Agriculture biologique | Autorisé dans les produits bio (UE) |
| Présence | Recensé dans 8 472 produits vendus en France (base Open Food Facts) |
Le E503 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
Dans quels produits trouve-t-on le E503 ?
Le E503 est recensé dans 8 472 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.
Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :
- Prince Goût Chocolat au blé complet — Mondelez
- Sésame — Gerblé
- Sans sucres Fibre — gullón
- Henry’s — Henry's
- Avoine chocolat — Bjorg
Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Sa famille de codes
Le E503 est une variante du E503 — Carbonate d'ammonium.
Questions fréquentes
Le E503 est-il dangereux ?
Aucune synthèse d'exposition EFSA ne figure dans nos données pour cet additif — ce qui ne préjuge ni d'un danger, ni d'une innocuité.
À quoi sert le E503 ?
Sa famille (« Autre additif ») résume sa fonction : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.
Dans quels aliments trouve-t-on le E503 ?
Le E503 est recensé dans 8 472 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Prince Goût Chocolat au blé complet (Mondelez), Sésame (Gerblé), Sans sucres Fibre (gullón). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.
Dans la même famille
- E1209 — Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol
- E1210 — Carbomère
- E1510 — Éthanol
- E1517 — Diacétine
- E1519 — Alcool benzylique
- E1521 — Polyéthylène glycol
Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E503 sur Open Food Facts.