E640 — Glycine et son sel de sodium

Le E640 (Glycine et son sel de sodium) est un additif alimentaire de la famille des autres additifs. Son rôle : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Pas de synthèse d'exposition disponible

Cet additif sert principalement à rehausser ou moduler la saveur des préparations dans lesquelles il est incorporé, un rôle technologique qui ne correspond à aucune des grandes catégories classiques d'additifs comme les colorants ou les conservateurs. La glycine et son sel de sodium interviennent ainsi comme auxiliaires de goût dans des produits transformés variés.

On le retrouve notamment dans des nouilles instantanées ou préparées à divers parfums, comme le Mian Tiao saveur crevettes ou les nouilles japonaises saveur porc tonkotsu, ainsi que dans des préparations à base de fruits de mer telles que la chair et les pattes de crabe. La base Open Food Facts recense 199 produits contenant cet additif en France, ce qui témoigne d'un usage assez répandu dans certaines catégories de plats préparés et de snacks asiatiques.

Aucune donnée de sécurité ou d'évaluation de l'EFSA n'est disponible pour cet additif dans les éléments présentés ici.

Carte d'identité

Numéro	E640
Nom	Glycine et son sel de sodium
Famille	Autre additif
Présence	Recensé dans 199 produits vendus en France (base Open Food Facts)

Le E640 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.

Dans quels produits trouve-t-on le E640 ?

Le E640 est recensé dans 199 produits vendus en France, d'après la base collaborative Open Food Facts.

Quelques exemples parmi les produits les plus scannés qui en contiennent :

Mian Tiao saveur crevettes - 85 g - Thien Shan — Tien Shan
Nouilles japonaises saveur porc tonkotsu — Tanoshi
Crabe, chair & pattes — Côté Mer
Nouilles instantanées saveur Boeuf — Tung-I
Soupê Mama Legumes 60G — MAMA

Liste indicative : les recettes changent régulièrement et un même produit peut exister en plusieurs versions. Seule la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

Sa famille de codes

Le E640 est une variante du E640 — Glycine et son sel de sodium.

Questions fréquentes

Le E640 est-il dangereux ?

Pour cet additif, nous ne disposons pas de synthèse d'exposition de l'EFSA : on ne peut en conclure ni un danger, ni une innocuité.

À quoi sert le E640 ?

Sa famille (« Autre additif ») résume sa fonction : remplir un rôle technologique précis (régulateur d'acidité, poudre à lever, agent d'enrobage, gaz d'emballage…) qui ne relève d'aucune des grandes familles.

Dans quels aliments trouve-t-on le E640 ?

Le E640 est recensé dans 199 produits vendus en France (base collaborative Open Food Facts). On le trouve par exemple dans : Mian Tiao saveur crevettes - 85 g - Thien Shan (Tien Shan), Nouilles japonaises saveur porc tonkotsu (Tanoshi), Crabe, chair & pattes (Côté Mer). Les recettes évoluant régulièrement, la liste d'ingrédients sur l'emballage fait foi.

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Données vérifiées le 14 août 2026. Ces informations sont fournies à titre pédagogique : elles synthétisent des évaluations officielles et ne remplacent pas un avis médical (allergie, intolérance, régime particulier). Sources : Base additifs Open Food Facts (ODbL) · EFSA — Autorité européenne de sécurité des aliments · Règlement (CE) n° 1333/2008 (liste UE des additifs autorisés) · Fiche E640 sur Open Food Facts.