E960b — Rebaudioside from multiple gene donors expressed in Yarrowia lipolityca

Ce composé confère une saveur sucrée aux préparations alimentaires tout en limitant fortement l'apport calorique, ce qui permet de substituer une partie ou la totalité du sucre classique dans une recette industrielle. Il s'agit d'un rébaudioside, molécule appartenant à la famille des glycosides de stéviol, obtenu ici par fermentation grâce à des gènes multiples exprimés dans la levure Yarrowia lipolytica plutôt que par extraction directe de la plante Stevia rebaudiana.

Cette voie de production biotechnologique permet d'obtenir la molécule sucrante avec une pureté élevée, sans dépendre uniquement de la culture agricole de la plante. Le résultat final est chimiquement identique aux rébaudiosides que l'on trouve naturellement, mais son procédé d'obtention repose sur un organisme microbien cultivé en milieu contrôlé. Cette origine microbienne signifie aussi que l'additif ne provient d'aucune matière animale.

Sur le plan de la sécurité, toute évaluation de ce type d'édulcorant relève de l'Autorité européenne de sécurité des aliments, qui examine l'exposition alimentaire et fixe le cas échéant une dose journalière admissible ; en l'absence d'éléments précis communiqués ici sur cette évaluation, il convient de s'en tenir aux seules conclusions officielles de l'EFSA plutôt qu'à des allégations non vérifiées circulant par ailleurs.